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夏季不适合做吐司只需一招轻松解决物业

来源:  点击次数:1  时间:2021-09-15

夏季不适合做吐司?只需一招轻松解决

Hi,大家好,我是小贝,一个八年烘焙经验的西点师。

夏天做吐司最怕面温过高,那么应该如何解决这个问题呢?

香酥的菠萝皮,柔软的面包体,香甜的奶酥。吐司的正确打开方式非它莫属啦~

配方量是两个10cm的水立方模具,没有的也可以直接用一个450g的吐司模具,温度和时间略有差异,可以参考450g山形吐司的配方温度和时间。

用料

面包体

高筋面粉 250克

细砂糖 30克

盐 2克

牛奶 130克

全蛋液 50克

酵母 3克

黄油 25克

上涨几千元的只是个别项目。但从舆论上看 菠萝皮

黄油 20克

糖粉 10克

全蛋液 15克

奶粉 10克

低筋面粉 40克

奶酥馅

黄油 15克

糖粉 15克

全蛋液 15克

奶粉 25克

制作方法

1.夏天做面包很容易面温高,除了要尽可能的降低室温维持在25度以下以外,还可以冷藏,甚至冷冻所有的材料。首先将配方里的液体混合均匀,放到冰箱冷冻,能冻出一点冰渣渣更好

2.将除了酵母以外的粉类材料称量好倒入和面桶内,连同和面钩一起放入冰箱冷藏,如果你家冷冻柜够大,冷冻也是可以的

3.当液体材料冷冻出冰渣后将材料都从冰箱取出来,加入酵母开始用厨师机和面,别!忘!记!加!酵!母!

4.先低速揉至无干粉,再转高速揉至扩展阶段,能拉出厚膜,加入软化好的黄油

5.先低速揉至面团吸收黄油后,再转高速揉至完全扩展阶段

6.测测面温,正常来说都是不会超过26度的。当然面温不宜低于24度,不然酵母活性弱,发酵会比较缓慢

7.将面团滚圆后放入发酵箱内,设置温度28度湿度75%,等待面团一次发酵至两倍大

8.面团发酵的空档我们来准备菠萝皮,称量好软化的黄油

9.加入糖粉

10.打发至颜色变浅

11.加入常温的全蛋液,如果用的冷藏蛋液,很可能水油分离

12.打发至黄油体积变大、充分吸收蛋液,盆壁上如果有没打到的黄油要及时用刮刀整理下来

13.过筛加入奶粉和低筋面粉

14.用刮刀翻拌成团即可,装入保鲜袋,冷藏备用

15.接着来准备奶酥馅儿,同样是称量好黄油

16.加入糖粉,打发至颜色变浅

17.加入常温全蛋液

18.同样打发至黄油充分吸收蛋液

19.加入奶粉

20.用刮刀翻拌均匀备用

21.等待面团发酵至两倍大后取出,轻拍去除气泡

22.平均分成两份,滚圆,盖上保鲜膜室温松弛15分钟

23.取一个松弛好的面团

24.收口朝下擀成长舌状,有多余的气泡要拍掉

25.翻面,收口朝上,上面1/3往下折

26.下面1/3往上折好

27.收口朝上,竖直擀开,要尽可能的去除气泡以及保持面团宽度厚度一致

28.抹上奶酥馅,用抹刀涂抹均匀

29.自上而下卷起,另外一个也按照同样的操作卷好

30.取出菠萝皮,用手揉搓柔软,平均分成两个

31.借助保鲜袋擀成面团的两倍大

32.剪开保鲜膜放上面团

33.用保鲜膜带着菠萝皮包裹在面团上

34.两个都包好后放入模具内,挨着模具一侧放好

35.放入发酵箱内,设置温度37度,湿度85%,发酵至九分满,菠萝皮会在面团表面自然形成裂纹,刷上全蛋液

36.放入预热好的烤箱。因为学厨这个模具的吸热能力和三能低糖吐司盒类似,所以时间和温度参考为:风炉160度22分钟、普通烤箱170度32分钟左右,上色后加盖锡纸 【如果用的是普通模具,请适当延长分钟】

37.出炉后及时震出热气脱模

38.冷透后的切面能看到一圈圈的奶酥

本文相关词条概念解析:

吐司

吐司是一种烤制的听型面包,经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。吐司是西式面包的一种,在欧陆式早餐常见,在烤面包机中烤好后抹上奶油、牛油、果酱等配料即可。吐司,是英文toast的音译,粤语广东话叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似我国的长方形大面包,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

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