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应山滑肉的做法物业

来源:  点击次数:0  时间:2022-01-15

应山滑肉的做法,应山滑肉怎么做好吃

(主料辅料)

猪肥膘肉???750 克

胡椒粉????2 克

精盐?????5 克

鸡蛋?????2 克

酱油?????5 克

猪肉汤????200 克

而且 葱花?????3 克

湿淀粉????25 克

姜末?????l 克

植物油????1000 克(约耗 30 克)

味精?????4 克

(烹制方法)

1.猪肉去皮洗净,切成 2 厘米见方的块

,用清水浸泡 10 分钟取出沥于,盛于碗内,加精盐、味精 2 克、姜末、淀粉稍拌,再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。

2.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸 10 分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油,稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸 1 小时左右取出扣入汤盘。

3.炒锅置旺火上,下猪肉汤、酱油、味精烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花,胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

养生美食小贴士:

1.猪肉浸泡时,须去皮洗净,沥干水分,以便淀粉糊浆的均匀。

2.入锅油炸时,要逐块下锅约炸十分钟,至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。

3.汤汁兑味要端锅离火,才能达到汁浓味鲜,肉质入口润滑,油而不腻。

(风味特点)

1.应山滑肉系应山县传统名肴之一。相传,贞观年间唐太宗李世民久病,不思饮食,诏书天下,凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师得知后,便去长安。到宫中为唐大宗精心制作了一盘肥而不腻,滑嫩可口的猪肉菜进献,岂知皇帝刚把肉送进嘴里,略为品味,那块肉一滑便下肚。满口留香,于是连吃几块,胃口大开。连呼滑肉!滑肉!姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨,滑肉也成名馔流传于世了。

2.应山滑肉虽以猪肥膘肉为主料,但由于烹制巧妙,油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻,风味隽永,尤其为老年人所喜食。

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